Une tarte salée venue d'Alsace, du Nord, de Belgique....

Tout le monde revendique l'origine de la fammekueche, c'est tellement bon!

Préparation > 30 minutes
cuisson > 10 minutes
Pour 4-5 personnes

ingrédients >
500 g de pate à pain
40 cl de creme double (épaisse)
1 cuillère à soupe d'huile de colza
50 g d'oignons hachés ou en fines rondelles
80 g de lard de poitrine fumée
50 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade


Faire revenir les oignons dans le beurre et les mélanger à la crème.
Ajouter sel et muscade.

Couper la poitrine fumée en petits lardons et les faire rissoler un peu.

Abaisser la pâte très mince, la poser sur la plaque du four .

Répartir le mélange crème-oignons sur la pâte.

Arroser la surface d'huile de colza puis parsemer de lardons.

Cuire à four très chaud 10 minutes.

Servir avec une salade verte ou nature.


variante : parsemer de fromage râpé, ou de munster avant de mettre au four, c'est encore meilleur!

La nourriture joue un role important dans la societe chinoise, surtout pour la sante et la medecine. La cle de la gastronomie chinoise est dans la fraicheur, la saveur et la texture des aliments.

mode de cuisson : au wok ( cuisson tres rapide) braiser,  pocher, a la vapeur, et d'autres encore...

saveurs typiques :  piment, ail, gingembre, vinaigre, oignons, sucre, huile de sesame et le poivre du sichuan super super fort...

ingredients de base : porc, poisson d'eau douce, aubergine, feves de soja, legumineuses comme les cacahuetes, pousse de bambous, champignons et riz sauvage. on retrouve aussi ici une influence arabe avec le mouton, lagneau, et une espece de pain plat arabe.

plats typiques :

nouilles dan dan : nouilles a la sauce epicee preparee avec des piments et du porc hache.

poulet gongban : poulet avec piment et cacahuetes. trop bon...

porc cuit 2 fois : le porc est d abord bouilli puis saute avec des poivrons, piment, et sauce soja.

la baba : galette de ble epaisse fourree de legumes, lards, oignons, ou version sucree avec du sucre de l'eau et des prunes... elle est cuite au feu de bois.

tofu mapo :  "fromage de soja de grand mere" avec du porc hache beaucoup de piment et de poivre du sichuan. ca arracheeeeeeeeeeeeeeeeeeee.

J avais promis quelques recettes en ligne pour noel. Désole, je n’ai pas respecter le timing…mais mieux vaut tard que jamais…
Et je n’ai pas les proportions en tête, faites au feeling c ’est encore meilleur
a vos fourneaux les gourmands…

Magret de canard sauce morilles

Magret :

Poêler les magrets coté gras
Retourner
15 min au total
terminer au four
pas trop il doit être rose

Morilles :
Poêler ds l’huile
Les presser ds un tamis
Garder le jus

Sauce :
Jus de cuisson des morilles
Crème
Sel poivre
Laisser épaissir

Servi :
Magret en tranche
Morille
Nappage sauce
Duxelles de champignons sur fond d’artichaud ( cuisson 30min a 180 )
Demi tomate provencale
Fagot d’haricot enroulé d’une tranche de lard

Couronne de Sandre (trop bon)

1 Filet de sandre  en couronne
Au milieu :
Mousse de legume en julienne, œuf entier, crème
Cuisson pochage au four

Sauce :
Legume en julienne
Crème
Safran
Assaisonnement
Bouillon du pochage

Servi :
Fond de l’assiette saucée
Persil

Confiture d’oignon

Oignon 1kg
Sucre
Grenadine
Sel poivre
Beurre

Suer les oignons ds le beurre
Ajouter le sucre semoule ( 200gr), grenadine (20cl)
Laisser cuire pour que ca tombe en purée
Touiller attention ca crame

Ris de veau au cognac

L aspect du riz de veau cru est peu apetissant, je vous laccorde (ressemble a de la cervelle), mais le gout, ah le gout….et avec du cognac et le jus de morilles…..oulala…

Ris de veau :
Faire blanchir les ris de veau dans de l’eau
Couper en tranche
Fariner les deux coté
Poêler jusqu'à coloration

Sauce
Jus de morille
Crème
Cognac flambé

J’avais promis le foie gras mais je ne lai plus en tête...sorry...